Restavracije lahko iz pandemije koronavirusa postanejo bolj donosne, pravi Tilman Fertitta

Izvršni direktor in predsednik Landryja Tilman Fertitta je v torek za CNBC povedal, da bi morale biti restavracije, ki uspejo preživeti pandemijo koronavirusa, sposobne uporabiti dragocene lekcije, ki bi lahko njihova podjetja naredile donosnejše. Milijarder, lastnik restavracije in igralnice, je dejal, da bi bilo leto 2022 "lahko spektakularno."

"Nikoli nisem bil tisti, ki bi vedno skrbel za 15 mesecev, toda to je tisto, kar moramo storiti danes," je Fertitta dejal na "Power Lunch." »Ker če se lahko vrnemo, vsa podjetja, ravno do negativnih 10 odstotkov v prodaji v isti trgovini, mislim, da bodo imela ta podjetja 10 odstotkov boljši dobiček, kot so ga imela pred začetkom te pandemije, ker smo vsi so se naučili delovati veliko bolj učinkovito."

Pandemija koronavirusa je imela uničujoč gospodarski davek, restavracija in gostinstvo pa sta se soočili z bremenom vladnih omejitev, namenjenih upočasnitvi širjenja covida-19. Po prisilnem zaprtju restavracij v zaprtih prostorih v številnih zveznih državah so morale restavracije delovati z nižjo zmogljivostjo ali narediti druge varnostne spremembe, kar je še povečalo operativne izzive v industriji z že tako nizkimi maržami.

V začetku marca, ko je bilo v ZDA le okoli 260 potrjenih primerov koronavirusa in preden je bil izbruh uradno razglašen za pandemijo, je Fertitta zazvonil alarm zaradi vse večjih finančnih težav, ki jih povzroča koronavirus. Za CNBC je povedal, da je njegov restavracijski imperij z več kot 600 lokacijami po vsem svetu, ki je imel pred izbruhom koronavirusa okoli 12 milijonov dolarjev prodaje na dan, v povprečju izgubljal milijon dolarjev na dan.

Zdi se, da velike verige restavracij okrevajo hitreje kot njihove manjše vrstnice, kaže študija Bank of America iz julija. Za podjetje Fertitta je v torek dejal, da se "posel v zadnjem času krepi" po Združenih državah. Landryjeve blagovne znamke vključujejo Bubba Gump Shrimp Co. in Morton's The Steakhouse.

Kot še en dober znak za industrijo je izpostavil prihajajočo ponovno vzpostavitev jedilnice v zaprtih prostorih v New Yorku, čeprav je omejena na 25 odstotkov zmogljivosti. Nedavno je bilo dovoljeno ponovno odpreti tudi igralnice v zvezni državi New York.

Vendar je Fertitta opozoril na nekaj zahtevnih mesecev, ki so pred nami, saj se vreme v mnogih delih ZDA ohladi in koronavirus sovpada s sezonsko gripo.

"To bi lahko bila zelo težka zima. Navdušen pa sem, če bomo lahko prebrodili zimo in videli, da se bo vse začelo izboljševati, podjetja, vključno z restavracijami, gostinstvom in igralnicami, vsi smo se naučili delovati drugače," Fertitta rekel.

»Poskušam biti pozitiven. To sezono gripe bomo prebrodili in vse bo v redu in imamo neko vrsto cepiva [za Covid-19] oz. Še naprej bomo vedeli, kako bolje zdraviti to bolezen," je dodal.